CEVICHE MIT MANGO UND KEFIRLIMETTENBLÄTTERN

Im letzten Jahr hatte ich das Glück, eine wunderschöne Pressereise in die Weinregionen Luberon und Ventoux in Frankreich genießen zu dürfen. Im Restaurant Le Numero 9 in Loumarin gab es zur Vorspeise Ceviche mit einem einzigartigen Aroma von Kefirlimetten. In dieses Gericht habe ich mich so verliebt, dass ich versucht habe, es nach zu kreieren.

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Meine Version ist etwas anders, für etwas frische, Harmonie und Farbe habe ich zusätzlich Mango ergänzt. Außerdem ist es nicht so einfach die frischen Kefirlimetten zu bekommen, so dass ich mich für sehr, sehr fein geschnittene Kefirlimettenblätter entschieden habe. Die Kefirlimettenblätter bekommt ihr am besten im Asia Laden, dort häufig in der Tiefkühlabteilung.

Wer von euch meinem Blog folgt, weiß, ich bin Ceviche-Fan. Dieses leckere Gericht, ursprünglich aus Peru stammend, ist einfach zubereitet, lecker und leicht. Für die warme Jahreszeit das perfekte Gericht. Für alle Ceviche Liebhaber, schaut euch doch gerne mein Rezept für Ceviche von der Dorade und Physalis oder Veganes Palmherzen Ceviche an.

Solltet ihr Angst vor dem Thema roher Fisch haben, für den eine kleine Aufklärung. Bei Ceviche handelt es sich in südamerikanischen Ländern um ein „Armeleute-Essen“. Frischen Fisch gibt es in diesen Ländern viel, Zitrusfrüchte, die benötigt werden, genauso – viel mehr braucht es nicht.

Bei Sushi handelt es sich, meist jedenfalls, um komplett rohen Fisch. Ceviche besteht zwar aus kaltem Fisch – roh ist er jedoch nicht. Neben Hitze kann eine Denaturierung von Eiweiß durch Säure herbeigeführt werden, ohne das der Fisch erhitzt werden muss. Diese Garmethode wird bei der Zubereitung von Ceviche genutzt.

Je länger der Fisch im Citrus-Säure-Sud liegt und so stärker denaturiert bzw. gart der Fisch. Ich persönlich mag es, wenn die Fischstücke nicht zu klein sind, dafür der Fisch in der Mitte nicht mehr roh sind.

Wichtig bei der Ceviche Herstellung ist die Qualität des Fisches, hier solltet ihr nicht sparen. Bittet euren Fischhändler außerdem darum, die Gräten vor dem Kauf gründlich zu entfernen.

Zum Fisch mit der Schärfe durch den Chili würde ich euch als Weinbegleitung einen Wein mit einer leichten Restsüße empfehlen. Riesling Kabinett oder Auslese sind gute Optionen. Bei mir gab es zur Ceviche mit Mango und Kefirlimettenblättern 2010 Graacher Himmelreich Auslese von Joh.Jos Prüm von der Mosel, einem meiner absoluten Lieblingsweingüter. Wer von euch mehr zum Wein erfahren will, auf meinem Weinblog JulesWeinWelt findet ihr eine detaillierte Weinbeschreibung.

Rezept Ceviche mit Mango und Kefirlimettenblättern:

Ceviche mit Mango und Kefirlimettenblättern

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

Zutaten für Ceviche mit Mango und Kefirlimettenblättern

• 250 g helles, festes Fischfilet (z.B. Kabeljau oder Dorade)
• 1/2 Mango, nicht zu reif
• 1 Avocado
• 2 Limetten
• 3 frische Kefirlimettenblätter oder Abrieb von 1 frischen Kefirlimette
• 2 EL Olivenöl
• 1 rote Chilischote
• 1 Bund Koriander
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 EL helle Sojasoße

Zubereitung

Zubereitung für Ceviche mit Kefirlimettenblättern und Mango

1. Den Fisch mit einem scharfen Messer in 2 cm große Würfel schneiden. Sicher gehen, dass Haut und alle Gräten entfernt sind.
2. Die Mango am Kern entlang runterschneiden bzw. halbieren, danach schälen.
3. Mangofleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
4. Die Avocado halbieren und vom Stein lösen, die Schale entfernen.
5. Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
6. Die Chilischote halbieren, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Koriander waschen und ebenfalls klein hacken.
7. Die Kefirlimettenblätter waschen und den dickeren Strunk in der Mitte herausschneiden, die Blätter ganz, ganz klein hacken. Solltet ihr eine frische Kefirlimette bekommen, Frucht waschen, abtrocknen und die Schale abreiben und nutzen. 
8. Frühlingszwiebeln säubern, oben und unten etwas abschneiden und dann in schmale Scheiben schneiden inklusive Grün.
9. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben.
10. Limetten waschen und die Schale von einer Limette abreiben, in eine kleine Schüssel geben.
11. Beide Limetten auspressen und mit dem Olivenöl sowie der Sojasoße mischen.
12. Flüssigkeit über den Fisch, die Mango und Avocado geben.
13. Abgedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, je nachdem, wie sehr ihr den Fisch „gegart“ haben möchtet.
14. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten.

Guten Appetit!!