Einkäufe können sehr inspirierend sein. Mir haben es heute Pak Choy, bunte Karotten und frischer Lachs angetan. Heraus kam heute eine wundervolle Kombination von Aromen und Texturen, leckerer im Ofen gerösteter Pak Choy und Karotten mit Karotten Ingwer Gel auf glasiertem Lachs.
Das ich eigentlich kein großer Fischfan bin, obwohl Hamburger Original, habe ich in der Vergangenheit schon erwähnt. Von meinem heutigen „Fang“ dem Ofen gerösteten Pak Choy mit Karotten Ingwer Gel und glasiertem Lachs schwärme ich trotzdem noch. Obwohl Lachs nicht einer der magersten Fische ist, ist er genau wegen der gesunden Fette besonders gesund. Bei meinem Einkaufsbummel in Hamburg Eppendorf habe ich mich bei meinem Lieblingsfischhändler Fische Schmidt inspirieren lassen. Das Tasting des Orangenlikör mit Single Malt von Piekfeine Brände im Weinhaus Gröhl tat sein übriges. Herausgekommen ist dabei ein großartiges Rezept für Pak Choy mit Karotten Ingwer Gel und Lachs.
Mit Hunger essen zu gehen ist sicherlich keine gute Idee, zum anderen bekomme ich dabei spannende Ideen. Der Pak Choy lag schon in meinem Kühlschrank, und die Idee ihn im Ofen zu garen hatte ich schon. Sicher war ich mir aber nicht über die weiteren Komponenten. Ein Spaziergang durch Eppendorf konnte zum Glück helfen.
Der Pak Choy und die Karotten werden halbiert, mit etwas Olivenöl und Tamari mariniert und im Ofen gegart.
Beim Besuch von Fische Schmidt war mir beim Anblick des Lachs sofort klar, der passt wunderbar zum Pak Choy. Eigentlich wollte ich danach nur noch einen Wein im Weinhaus Gröhl kaufen, konnte beim Tasting von Piekfeine Brände aus Bremen dann aber nicht widerstehen.
Über Brigitta Rust Piekfeine Brände konntet ihr schon von meinem Besuch auf dem Hamburger Food Market erfahren. Damals hatte ich nicht den Orangenlikör mit Single Malt Whiskey probiert, da mir die meisten Liköre eigentlich zu süß sind. Der Geruch am Tastingglas überzeugte mich aber heute, vor allem da mir gleich die Idee für den gerösteten Pak Choy mit Karotten Ingwer Gel und Lachs, glasiert mit Orangenlikör mit Single Malt kam.
Frische Zutaten werden in meinem Kopf gerne in Einzelteile, Aromen und Texturen zerlegt. Dabei überlege ich mir, zu welchem Rezept ich sie dann wieder zusammen fügen kann.
Keine Angst, wenn ihr die Idee befremdlich findet oder nicht extra für das Rezept welchen kaufen wollt. Ihr könnt für die Glasierung auch etwas Orangensaft und vielleicht einen Spritzer Whiskey nehmen. Für eine vegane Variante könnt ihr den Lachs auch weglassen oder statt des Lachs einfach Tofu nehmen. Den Tofu kann man auch wunderbar glasieren.
Ergänzt wird der Pak Choy und der Lachs durch ein Karotten Ingwer Gel. Es klingt deutlich komplizierter als es ist. Die Frische der Karotte, die auch noch im Ofen geröstet dazu kommt, und der Ingwer ergänzen die anderen Komponenten wunderbar. Das Karotten Ingwer Gel besteht aus frischem Karotten Ingwer Saft, der mit Agar Agar in Gelform gebracht wird. Um das Servieren einfach und hübscher zu gestalten wird der Karotten Ingwer Saft nach dem Aufkochen mit Agar Agar einfach in kleine Silkonformen gegeben.
Mit diesem Gericht werdet ihr eure Gäste überraschen. Vor allem aber habt ihr Zeit, euch um eure Gäste zu kümmern. Die Zubereitung für dieses schnelle und gesunde Gericht ist einfach und es bedarf nur weniger Handgriffe. Das Gemüse und das Karotten Ingwer Gel sowie die Glasierung für den Lachs könnt ihr wunderbar vorbereiten. Später gart das Gemüse im Ofen und ihr braucht nur wenige Minuten, um den Lachs anzubraten.
IEin gesundes und einfaches Gericht, dass etwas her macht und Gäste begeistern wird. Ofen gerösteter Pak Choy, Karotten mit Karotten Ingwer Gel und Lachs.
Glasierter Lachs mit Pak Choy, Karotten und Karotten Ingwer Gel
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Zutaten
Was braucht ihr für das Karotten Ingwer Gel?
- 500 g Karotten
- 2 cm Ingwer
- 1 Prise Salz
- 1/2 Zitrone – Saft der Zitrone
- 1 1/2 TL Agar Agar
- (300) (ml) Wasser (wenn ihr keinen Entsafter habt und mit einem Mixer arbeitet)
Was braucht ihr für Pak Choy und Karotten im Ofen geröstet?
- 2 Baby Pak Choy
- 8 Karotten
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Sesamöl
- 2 TL Gamaso – könnt ihr auch weglassen oder etwas gerösteten Sesam darüber streuen.
- 2 EL Tamari – oder Sojasoße, wenn ihr nicht glutenfrei essen müsst.
Was braucht ihr für Glasierten Lachs?
- 500 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten
- 3 EL Tamari
- 3 EL Olivenöl
- 1 cm Ingwer fein gerieben
- 1/2 cm Chilischote frisch, klein gehackt
- 1 EL Orangenlikör mit Single Malt oder 1 EL frischen Orangensaft mit ggf. einem Spritzer Whiskey
- 1 EL Kokosöl zum Anbraten
Zubereitung
Wie wird das Karotten Ingwer Gel zubereitet?
- Die Karotten und den Ingwer entsaften. Zitronensaft und eine Prise Salz dazu geben.
(Solltet ihr keinen Entsafter haben, die Karotten und den Ingwer schälen und sehr klein schneiden. Mit dem Wasser, Zitronensaft und einer Prise Salz in einen Mixer geben und so lange auf höchster Stufe pürieren bis eine feine Flüssigkeit entsteht. Danach durch ein Sieb streichen.) - Den Karotten Ingwersaft zusammen mit dem Agar Agar aufkochen, dabei mit kleinen Schneebesen gut verrühren, damit es keine Klümpchen gibt. Ca. 1-2 Minuten köcheln lassen.
- Alles leicht abkühlen und in kleine Silikonformen geben und in den Kühlschrank. Je nach Größe braucht das Gel ca. 30 Minuten bis 1 Stunde zu fest werden.
Wie wird Ofen gerösteter Pak Choy und Karotten zubereitet?
- Pak Choy waschen und halbieren.
- Die Karotten putzen oder schälen und auch halbieren.
- Eine ofenfeste Form mit Olivenöl bepinseln.
- Pak Choy und die Karotten darauf verteilen.
- Olivenöl, Tamari, Sesamöl vermischen und über das Gemüse geben, ein paar Mal wenden, so dass es gut benetzt ist.
- Gamaso oder Sesamsamen über das Gemüse streuen.
- Den Ofen auf 160 Grad Celsius vorheizen, dass Gemüse ca. 20 Minuten im Ofen garen. Dabei ab und zu wenden.
Wie wird glasierter Lachs zubereitet?
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs in gleichmäßige Stücke schneiden.
- Die Zutaten für die Glasierung miteinander vermischen.
- Den Lachs von jeder Seite ca. 1 Minute gut anbraten.
- Die dickeren Stücke auch von der Seite kurz anbraten.
- Die Pfanne ausschalten Resthitze reicht ggf. Pfanne zur Seite stellen. Die Glasierung über den Fisch geben, ca. 1 – 2 Minuten ziehen lassen. Kurz wenden.
- Den Lachs auf den im Ofen gerösteten Pak Choy und den Karotten servieren und etwas Karotten Ingwer Gel auf dem Teller verteilen. Das Gel sollte sich ganz einfach aus den Silikonformen lösen.
Notes
Schnelles und gesundes Gericht, wunderbar für ein Dinner Zuhause. Es bleibt genügend Zeit für die Gäste. Für Veganer könnt ihr den Lachs weglassen oder ihn durch Tofu ersetzen. Glasierter Tofu der gut angebraten wird schmeckt auch wunderbar.