Mittlerweile haben wir offiziellen Frühlingsanfang, wenn das Wetter die WhatsApp scheinbar noch nicht gelesen hat. Gestern wachte ich, Ende März, auf und draußen lag eine mehrere Zentimeter hohe Schneeschicht. Trotzdem lässt sich der Frühling erahnen. Nicht mehr lange und es riecht überall nach Frühling und an der Alster fangen die Bäume an zu blühen. Das Schöne am Frühling, es beginnt auch wieder die Spargelzeit. Ich liebe Spargel in allen Varianten. Mir reicht manchmal auch einfach ein großer Haufen Spargel, ein paar leckere Kartoffeln und etwas Butter. Mein lauwarmer Spargel Kartoffelsalat ist auch sehr schlicht, so dass ihr den Spargel wunderbar genießen könnt.
Meine Liebe zu Spargel ist sicherlich kein Geheimnis. Solltet ihr Spargel genauso mögen, empfehle ich euch auch meinen Spargel Grapefruit Salat oder Grüner Spargelsalat mit Avocado Dressing. Spargelsalat lässt sich wunderbar vorbereiten und man kann ihn gut mit zur Arbeit nehmen. Mein Lauwarmer Spargel Kartoffelsalat passt auch wunderbar zu einem leckeren Wienerschnitzel oder Steak. Solltet ihr die Grillsaison genauso mit den ersten Sonnenstrahlen einläuten könnt ihr den lauwarmen Spargel Kartoffelsalat wunderbar zu gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten servieren.
Weißer und grüner Spargel in Verbindung mit frühen Kartoffeln und einem leckeren Dressing.
Auf Grund der kalten Temperaturen beginnt in Deutschland die Spargelsaison leider etwas später. Damit bleibt mehr Zeit sich schon einmal die besten Rezepte für den Spargelgenuss herauszusuchen. Es muss nicht immer Spargel mit Sauce Hollandaise sein, sicherlich auch nicht die kalorienärmste Variante.
Hier ein paar Gründe warum Spargel und damit Lauwarmer Spargel Kartoffelsalat so gesund ist:
- Zu 95% besteht Spargel aus Wasser, hat gerade einmal 13 kcal pro 100 Gramm
- Die vielen Ballaststoffe im Spargel sorgen für ein schnelles Sättigungsgefühl
- Es besteht ein günstiges Magnesium-Calcium Verhältnis im Spargel
- Spargel enthält viel Vitamin E
- Die Folsäure im Spargel ist nicht nur für Schwangere gesund
- Der hohe Kaliumgehalt kann Nierensteinen vorbeugen
Wenn die Fakten nicht für sich sprechen, dann hoffentlich der Geschmack meines Lauwarmen Spargel Kartoffelsalat. Keine Angst, solltet ihr zuviel Salat zubereitet haben, er schmeckt auch kalt.
Schnell und einfach zubereitet ist der kalorienarme, lauwarme Spargel Kartoffelsalat.
Lauwarmer Spargel Kartoffelsalat
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Zutaten
Was braucht ihr für Lauwarmer Spargel Kartoffelsalat?
- 6 kleine festkochende Kartoffeln
- 250g Grüner Spargel
- 250g Weißer Spargel
Was braucht ihr für das Dressing für den Lauwarmen Spargel Kartoffelsalat?
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Sherry Essig
- 2 TL Warme Hühnerbrühe
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Senf – Ich bevorzuge Senf mit Senfkörnern in mittelscharf
- 2 EL Haselnussöl – Oder noch einmal Sonnenblumenöl
- 1 TL Agavendicksaft
- Salz – zum Abschmecken
- Pfeffer – zum Abschmecken
Zubereitung
Wie wird Lauwarmer Spargel Kartoffelsalat zubereitet?
- Weißen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. In schräge Stücke schneiden.
- Beim Grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden, ggf. 1/4 noch leicht schälen. In schräge Stücke schneiden.
- Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abschrecken und pellen.
- Den Weißen Spargel ca. 15 Minuten in kochendem leicht gesalzenem und gezuckerten Wasser kochen.
- Der Grüne Spargel kann nach ca. 5 Minuten dazu gegeben werden, er braucht nur ca. 10 Minuten.
- Das Dressing anrühren.
- Die Kartoffeln in breite Scheiben schneiden oder vierteln.
- Spargel und Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit dem Dressing verrühren.
- Ein paar Minuten durchziehen lassen und dann servieren.
