ROTE BETE SUPPE MIT APFEL MEERRETTICH SCHAUM

Ich liebe Rote Bete, sicher kein Geheimnis, wenn man sich meine bisherigen Rezepte anschaut. Ich hoffe, ihr habt schon das eine oder andere meiner Rote Bete Rezepte ausprobiert Rote Bete Dip oder Rote Bete Salat mit frischem Meerrettich. Wie ihr lesen könnt, habe ich eine Vorliebe für die Kombination Rote Bete mit Meerrettich. Wenn ihr zum Beispiel einmal die Rote Bete Suppe mit Apfel Meerrettich Schaum ausprobiert habt, werdet ihr verstehen warum. Das gute ist, ihr könnt die Rote Bete Suppe mit Apfel Meerrettich Schaum unglaublich gut vorbereiten und mit in die Firma nehmen, damit ihr auch dort etwas gesundes habt. Ich finde es schwierig, sich in der Woche gesund zu ernähren. Wir haben zwar eine kleine Küche mit Mikrowelle, die ich häufiger nutze, aber dann esse ich am Schreibtisch, weil wir keinen netten und ruhigen Platz zum Essen haben. Außerdem ist es auch schön, ab und zu aus dem Büro hinaus zu kommen und ein wenig Luft zu schnappen.

Farbenfroh und lecker präsentiert sich die Rote Bete Suppe mit Apfel Meerrettich Schaum.

Außerdem ist es auch nett Zeit mit den Kollegen außerhalb des Büros zu verbringen, doch am Ende hatte ich eine viel zu große Portion Essen, habe eigentlich für die Qualität viel zu viel Geld ausgegeben. Dazu möchte ich meist nur noch ins Food Koma fallen und erst einmal schlafen, anstatt konzentriert weiter zu arbeiten.

Leider bin ich dieses Wochenende nicht dazu gekommen ein paar Kleinigkeiten für das Nachmittagstief vorzubereiten, was bei immer leider immer kommt. Vielleicht schaff ich es die Woche noch. So ein Wochenende ist irgendwie immer viel zu kurz. Dafür kann ich aber leckere Rote Bete Suppe mit Apfel Meerrettich Schaum mitbringen. Ich habe bestimmt auch eine Portion für meine Kollegin über. Es gibt auf meinem Blog auch einen Artikel über die gesunde Wirkung der Rote Bete. Gerade auch im Ayurveda wird wegen seiner heilenden Wirkung viel damit gekocht.

Suppen sind großartig, man kann gleich größere Mengen vorbereiten, sie portionsweise einfrieren. So habt ihr, auch wenn es schnell gehen soll, keine Ausrede, um etwas ungesundes zu euch zu nehmen. Mein Vorschlag für eine dieser Suppe ist eine leckere, vegane Rote Bete Suppe.

Rote Bete Suppe mit Apfel Meerrettich Schaum

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Portionen: 4 Portionen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 30 Minuten

Zutaten

Was braucht ihr für die Rote Bete Suppe mit Apfel Meerrettich Schaum?

• 2 TL Kokosnussöl
• 1 Zwiebel rot
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 4-5 Rote Bete Hängt von der Größe ab.
• 1 cm Ingwer
• 100 ml Kokosnussmilch
• 1/2 Äpfel
• 300 ml Sojamilch – Geht auch andere Milch, lässt sich auf Grund des Soja Lecithin aber am besten schäumen.
• 2 cm Meerrettich frisch, gerieben

Zubereitung

Wie wird Rote Bete Suppe mit Apfel Meerrettich Schaum zubereitet?

1. Die Zwiebel schälen, klein hacken und in einem Topf im Kokosnussöl golden anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
2. Rote Bete schälen und in kleinere Stücke schneiden, die Stücke in die Brühe geben.
3. Ingwer klein schneiden und auch in den Topf geben.
4. Alles ca. 20 Minuten kochen lassen. Die Zeit hängt etwas davon ab. wie groß eure Stücke waren.
5. Die Kokosnussmilch dazugeben, alles zu einer feinen Suppe mit einem Pürierstab pürieren.
6. Sollte die Suppe zu fest sein, also eher Püree als Suppe, dann könnt ihr noch mehr Kokosnussmilch oder Gemüsebrühe dazu geben.
7. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ihr könntet die Suppe auch so essen, aber der Meerrettichschaum ist einfach das gewisse Extra.
8. Die Sojamilch in einen Topf geben. Äpfel klein schneiden und in den Topf mit der Sojamilch geben. Den Meerrettich schälen und in den Topf reiben.
9. Die Sojamilch ca. 5 Minuten erhitzen, nicht kochen lassen. Die Milch durch ein feines Sieb geben, ihr könnt auch zuerst mit dem Pürierstab hinein und es dann durch ein Sieb geben.
10. Die Milch mit einem Pürierstab etwas aufmontieren, bis es schaumig ist.
11. Den Schaum auf die Rote Bete Portionen geben.
12. Guten Appetit.