Der Grund, warum ich anfing in meinem Blog häufiger Weinempfehlungen zum Essen auszusprechen war, zu zeigen, wie sehr sich beide gegenseitig beeinflussen. Sobald ich Wein koste, überlege ich in meinem Kopf, zu welchem Gericht, welchen Aromen ich ihn servieren würde. Vieles von dem, was ich weiß, habe ich von meiner besten Freundin, Sommelière Carine Patricio lernen dürfen. Um so schöner war es, sie auf einen besonderen Event begleiten zu dürfen – „10 Wines 10 Dishes – Vinho Verde Food & Wine Paring“.
Was ist Vinho Verde
Bevor ich mehr über den Event erzähle, vielleicht kurz etwas über Vinho Verde. Vinho Verde ist Portugiesisch und bedeutet übersetzt „Grüner Wein“. Nun könnte man denken, es handelt sich um einen bestimmten Wein, doch Vinho Verde ist eine Weinregion in Portugal. Die Region, ca. 35.000 Hektar, liegt im Nord-Westen Portugals zwischen den beiden Flüssen Minho und Douro. Bekannt geworden ist die Region für leichte, spritzige Weißweine. Die bekanntesten Rebsorten sind sicherlich Alvarinho, Avesso, Azal, Arinto, Loureiro und Trajadura. Wobei es falsch wäre zu denken, dass Weine aus dem Vinho Verde immer Weißweine sind oder es keine komplexen Weine mit Reifepotential gibt. Gerade in den letzten Jahren setzen immer mehr Winzer neben den bekannten leichten, jungen Weinen auf Weine mit Struktur und Komplexität.
Sommelière Carine Patricio 
Vinho Verde Masterclass 
Carine beim Wein Tasting
„10 Wines 10 Dishes“
Warum „Food & Wine Pairing“ wichtig ist?
Die Idee des Vinho Verde Events „10 Wines 10 Dishes“ war es, das Potential verschiedener Vinho Verde Weine zum Essen zu zeigen. Das sogenannte „Food & Wine Pairing“ oder auch Weinbegleitung zum Essen ist sicher nichts neues. Doch häufig, wenn man in ein Restaurant geht, hat der Sommelier die Weine zum Menü schon ausgesucht. Sicherlich eine bequeme Lösung, doch man selber kommt häufig nicht in den Genuss zu verstehen, warum sie oder er einen bestimmten Wein zu diesem besonderen Gang ausgesucht hat.
Vor allem hat man selber nicht die Chance zu vergleichen, ob ein anderer Wein vielleicht besser gewesen wäre oder wie vielleicht ein „falscher“ Wein sich auf das Essen ausgewirkt hätte. Natürlich bin ich mir sicher, jeder Sommelier, der lange für diesen Titel lernen und verkosten musste, wird die richtige Wahl getroffen haben. Dennoch bringt es manchmal Spaß, selber derjenige zu sein, der diese Wahl trifft. Dabei hat man die Chance zu lernen, wie der Wein das Essen beeinflusst und umgekehrt.
Das Konzept des Events „10 Wines 10 Dishes“
Der eigentlich Event fand in einer neuen Location von Koch und Gastronom Fabio Haebel, Besitzer des Restaurants „Haebel“ statt. Eingeladen waren Wein Händler und Journalisten. Der Event beinhaltete eine Vinho Verde Masterclass von Sommelière Carine Patricio sowie ein Menü, zubereitet von Fabio Haebel. Zum Menü wurden abgestimmte Vinho Verde Weine gereicht. Es waren die Weine, die vorher in der Masterclass vorgestellt wurden. So weit klingt dieser Event noch nicht anders, als viele andere Wein Events. Was den Event so spannend machte, war das persönliche Engagement der anwesenden Gäste, doch dazu etwas später.
Weit vor dem Event trafen sich Carine und Fabio, um Menü und Weine abzusprechen und aufeinander abzustimmen. Carine war jahrelang in der deutschen Spitzengastronomie als Sommelière tätig. Sie ist bekannt für ihr besonderes Talent Weine und Essen harmonisch aufeinander abzustimmen. Als gebürtige Portugiesin ist Carine die Liebe zu portugiesischen Weinen sicherlich in die Wiege gelegt worden. Meinen ersten Vinho Verde habe ich auf jeden Fall vor einigen Jahren, ihr zu verdanken.
Wer Carine kennt weiß, sie ist spontan, angetrieben von dem Gedanken, den richtigen Wein zum Essen zu matchen. Es verwunderte also nicht, dass sie beim Vorab-Tasting vor Ort, bevor die Gäste kamen, noch einige Änderungen in der Weinbegleitung vornahm, nachdem sie die Weine erneute verkostete. Damit hatte sie später in der Masterclass auf jeden Fall die gebannte Aufmerksamkeit aller Teilnehmer. Jeder wollte auf keinen Fall bei seinen Notizen die Reihenfolge der vorgestellten Weine durcheinander bringen.
In der Masterclass stellte Carine die ausgesuchten Weine vor, in der Reihenfolge des Menüs. Dabei erfuhren wir spannendes über die Region, die Winzer und warum sie sich für einen bestimmten Wein, zu welchem Gang, entschieden hat. Die Gerichte wurden nach der Masterclass in kleinen Portionen serviert. Jeder Gast hatte die Chance das Gericht mit dem zugedachten Wein zu probieren sowie weitere Kombinationen zu testen.
Das Menü und die angedachten Weine
Hier findet ihr die Liste von Fabios Menüs sowie die von Carine dazu ausgewählten Weine:
1) Kurzgebeizter Saibling mit cremigem Fenchel und Algenkaviar
1) Soalheiro Granit 2018 vom Weingut Soalheiro
2) Ceviche von der Forelle mit Paprika-Mango-Kaltschale
2) Via Latina Alvarinho 2018 vom Weingut Vercoope
3) Gegrilltes Iberico Filet mit frischem Meerrettich und eingelegten Johannisbeeren
3) Rosé 2018 (Padeiro) vom Weingut Dos Santos 2018 vom Weingut Quinta de Linhares
4) Zart geräucherte Entenbrust mit zweierlei Blumenkohl & Winter-Trüffel
4) Lady Laura White Reserva 2015 vom Weingut Casa de Oleiros
5) In Thymianbutter gebratene Wachtelbrust mit scharfer Maiscreme & eingelegtem Mini-Mais mit rotem Pfeffer
5) Quinta da Raza Lavarinho – Trajadura 2018 vom Weingut Quinta da Raza
6) Rocamadour-Crostini mit Rotkohl-Slaw und rotem Feigensenf
6) NAKED Vinhao 2017 vom Weingut AB Valley Wines
7) Feijoada Portuguesa (Portugiesischer Eintopf)
7) Azal 2018 vom Weingut Quinta de Linhares
8) Leinengeangelter Kabeljauloin mit Fischsud, Kabeljauleber-Flädle & Rouille
8) Quinta de Carapecos 2018 vom Weingut Quinta de Carapecos
9) Heugeräucherte Poverade mit Lardo und Barigoule Sud
9) Loureiro Reserva dos Socios 2017 vom Weingut Adega Ponte da Barca
10) Gebackene Wachtelpraline mit Koriander, rohen Champignons und Bagna Cauda
10) Alvarinho 2018 vom Weingut Quinta de Lourosa
Es war spannend zu zuschauen, welche Kombinationen die Gäste statt der von Carine angedachten Weine vorschlugen und probierten. Natürlich habe ich mich selber an dem Spiel beteiligt. Wieder einmal war ich begeistert, wie manche Weine in der Verkostung vielleicht gar nicht so spannend wirkten, mit dem richtigen Essen aber zu wahren Helden wurden.
Jeder der Gäste hatte die Möglichkeit seine beste Wein und Speisen Kombination, sowie die, die sie oder ihn am meisten überrascht hat, an einer Tafel zu verewigen. Selten habe ich erlebt, dass sich Fachbesucher oder auch Gäste auf einem Weinevent so engagiert haben. Für mich, ein absolut gelungener Event. Vielen Dank an Vinho Verde, dass ich dabei sein durfte.
Tipps für „Food & Wine Pairing“
Es gibt ein paar kleinere Tipps an die ihr euch halten könnt, wenn ihr Wein und Essen aufeinander abstimmt. Vielleicht habt ihr Spaß, Zuhause ein wenig zu experimentieren?
- Gerichte mit Pilzen und Trüffel vertragen sich gut mit Weinen, die zwar leicht sind aber eine gewisse Komplexität und Struktur haben, ohne zu dominant zu sein
- Der Wein sollte immer etwas mehr Säure haben als das Gericht
- Schaumweine und tanninreichere Weine vertragen sich gut mit etwas fetthaltigeren Gerichten
- Weine mit Restsüße balancieren sehr gut die Schärfe in Essen aus
- Beim Servieren von Wein zum Dessert sollte der Wein süßer sein als das Dessert
- Weine mit einer leichten Restsüße passen gut zu sehr salzigem Essen
- Komplexes Essen mit starken Aromen sollte mit einem Wein gepaart werden, der auch Komplexität hat, sonst geht er unter