Mangold gehört zu den Gemüsesorten, die lange in Vergessenheit gerieten, langsam aber wieder entdeckt werden. Bis der Spinat Einzug in unsere Küche hielt, war Mangold eines der wichtigsten Gemüsesorten. Aktuell kommt der meiste Mangold, den ihr kaufen könnt, noch aus Italien oder Spanien, langsam nimmt der Anteil in Deutschland aber wieder zu. Die Saison für Mangold ist Juni bis Oktober. Als ich in der Gemüseabteilung den wunderschönen Mangold, gleich neben den anderen Gemüsesorten sah, hatte ich diese Mangold Wraps mit Safran Mango Dip in meinem Kopf.
Botanisch ist Mangold mit Zuckerrüben und Rote Bete verwandt. Vor allem der hohe Vitamin K Gehalt macht Mangold so gesund.
Der Safran Mango Dip ist süß, erfrischend mit einer leichten Schärfe, ergänzt eure Mangold Wraps perfekt. Ihr könnt den Dip auch wunderbar zu Vietnamesischen Sommerollen essen.
Wraps sind für mich der perfekte Snack, vor allem wenn der Wrap nur aus gesundem Gemüse besteht. Ihr könnt den Mangold Wrap mit Safran Mango Dip wunderbar vorbereiten und mitnehmen. Im Gegensatz zu Wraps aus Teig werden diese nicht matschig, daher perfekt für euer Lunch oder ein sommerliches Picknick. Den Safran Mango Dip einfach in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und wenn der Hunger kommt, könnt ihr einfach essen.
Meine Mangold Wraps sind mit Karotte, Bete, Roter Paprika, Gurke, Koriander und Minze gefüllt. Ihr könnt aber auch andere Zutaten nehmen, was euer Kühlschrank hergibt. Solltet ihr keinen Mangold bekommen, könnt ihr auch einfach die Blätter des Römersalat nehmen.
HIER EIN PAAR IDEEN FÜR DIE FÜLLUNG EURER MANGOLD WRAPS MIT SAFRAN MANGO DIP:
- Karotten
- Gurke
- Paprika
- Kohlrabi
- Avocado
- Sellerie
- Rote Bete
- Bete
- Glasnudeln
- Reisnudeln
- Minze
- Koriander
- Hähnchen
- Garnelen
Für alle Safran Liebhaber, auf meiner Seite findet ihr noch ein Safranrisotto mit Miso Tiger Prawns oder eine Topinambur Safran Suppe.
Solltet ihr Gäste haben, könnt ihr die einzelnen Zutaten auch gut auf den Tisch stellen und jeder füllt seine Wraps nach seinem Geschmack.
Mangold Wraps mit Safran Mango Dip
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Zutaten
Was braucht ihr für die Mangold Wraps?
- 8 große Mangoldblätter
- 2 Karotten Geschält und in feine Streifen geschnitten.
- 1/2 Gurke Geschält und in feine Streifen geschnitten.
- 1 Rote Paprika Geschält und in feine Streifen geschnitten.
- 1 Beteknolle Geschält und in feine Streifen geschnitten.
- 2 Zweige Minze Fein gehackt
- 2 Zweige Koriander Fein gehackt
Was braucht ihr für den Safran Mango Dip?
- 150 g Mango – Ca. 1-2 frische Mangos oder aufgetaute Mango aus dem Tiefkühler.
- 1/2 Chilischote
- 1 Prise Safran – ca. 6-8 Fäden
- 1 TL Ingwer – Geschält und frisch gerieben.
- 2 EL Traubenkernöl – Oder ein anderes neutrales Pflanzenöl.
- 1 EL Tamari – Oder Sojasoße
- 1/2 Limette Saft der Limette
- 125 ml Kaltes Wasser
Zubereitung
Wie werden die Mangold Wraps zubereitet?
- Das Gemüse waschen, ggf. schälen und in sehr dünne ca. 10-15 cm lange, dünne Streifen schneiden. Die Kräuter waschen und klein hacken.
- Mangoldblätter waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf ein Brett legen und am Stiel entlang in zwei Hälften schneiden. Die breitere Blattseite auf einem Brett zu mir legen.
- Auf die breitere Seite des Blattes ca. 1/2 Handvoll Gemüsestreifen legen, so dass an beiden Seiten das Gemüse herausguckt.
- Das Blatt durch aufrollen um das Gemüse wickeln. Den Wrap mit der Blattkante nach unten auf einen Teller legen.
Wie wird der Safran Mango Dip zubereitet?
- Mango schälen, vom Kern schneiden und in grobe Würfel zerteilen.
- Die Chilischote waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Mit allen anderen Zutaten in den Mixer geben. Bei mittlerer Stufe so lange pürieren, bis ihr eine sämige Konsistenz ohne Stücke habt.
- Nach dem Mixen noch einmal abschmecken ggf. mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
- Den Safran Mango Dip mit den Mangold Wraps servieren.
Notes
Der Dip hält sich in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank ca. 3-4 Tage. Er passt auch wunderbar zu Sommerrollen oder gebratenen Garnelen.